鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，脂肪含量低，蛋白质含量丰富。自古以来关于鸡肉的做法就有很多，各地也有特色名菜。今天我们就来看看中国十大名“鸡”！

1.常熟叫花鸡

叫花鸡作为江苏常熟的一道经典传统名菜，可谓是历史悠久。

相传，清代年间，在常熟虞山脚下，一个饿了好几天的叫花子（乞讨者）在草丛中捉到一只鸡，欲以充饥。但一无锅灶二无调料，甚至连褪毛的开水都找不到，无奈之下，将鸡宰掉，取出内脏后，用几张荷叶包起来，外面裹上泥巴，堆积些枯枝败叶点火烤了起来。待烤得泥巴发黄干透时，往地上一摔，鸡毛随之脱落，扑鼻的香气四散开来。附近张大户的仆人恰巧经过，香气吸引，向叫花子讨得煨鸡之法，回去禀告了主人。主人如法炮制，邀亲友品尝，众人吃过赞不绝口，询问主人菜名，主人以“叫花子鸡”回之。

2.德州扒鸡

康熙三十一年，一个叫贾建才的烧鸡铺掌柜有急事外出，嘱咐小二将烧鸡的火压好，没成想小伙计在锅灶前睡着了，一觉醒来发现煮过了火。贾掌柜回来试着把鸡捞出来卖，没想到鸡香诱人，很多过路行人纷纷购买：不只是肉烂味香，就连骨头一嚼也是又酥又香，真可谓穿香透骨了。

有一天，请邻街的马老秀才，给鸡起个名，当老秀才看了看煮好的鸡，问了问做法，尝了尝鸡，顺口亨出：“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竞袭人，若问老夫伸拇指，入口齿馨长留津”。诗成吟罢，脱口而出：“好一个五香脱骨扒鸡呀”！

康熙四十一年，康熙第四次南巡称赞曰 “真乃神州一奇也”，乾隆年间扒鸡制作艺人进宫专做扒鸡。

3.四川口水鸡

“口水鸡这名字乍听有点不雅,不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，写到：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”拈来口水两字，倒成就了大名鼎鼎的口水鸡。

4.海南文昌鸡

文昌鸡是海南四大名菜之首，也是文昌最著名的菜肴。据说这种鸡最早出自一个遍长榕树的村庄，由于专门啄食榕树籽，因而肉质极佳。

相传明代有一文昌人在朝为官，回京时带了几只鸡供奉皇上。皇帝品尝后称赞道：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”文昌鸡由此得名，誉满天下。

5.新疆大盘鸡

上世纪八十年代，在新疆维吾尔自治区，当地的农民李某开了一家名叫满朋阁的饭店，起初，生意也不温不火，日子平平淡淡。这老板李某除了收钱和管理，也是一位厨师，非常擅长烹饪“辣子鸡块”。

一天，一个建筑队的工人来李某的饭店吃饭，叫了一道辣子鸡块，可菜上来了，这工人却嫌菜码不够大，正巧看到李某拿着一整只鸡准备宰杀，就叫李某将那一整只鸡都做成辣子鸡块！

菜是做好了，可整只鸡的辣子鸡块分量可不小，平时的盘子根本装不下，于是李某就用平日装拌面的盘子给盛了上去。没想到，菜一上桌，食客大呼美味！邻桌的客人也纷纷要了一盘这样的辣子鸡块，也都反应非常好！

于是，从此以后，李某就改了菜码，辣子鸡块一律用大盘子上菜！并且分量一定要足！那个时候，李某的饭店的菜单还是写在一块小黑板上的，菜名叫做辣子炒鸡，这下子李某就改为大盘鸡了！而这道菜一火了之后，旁边的很多小餐馆也纷纷引入这道菜，随即这条街上，竟然开起了大大小小的大盘鸡饭店！

后来，在1992年，沙湾县的大盘鸡饭店的张某首先注册了“新疆大盘鸡”这个商标，从此以后，新疆大盘鸡就走上了品牌之路！

6.道口烧鸡

道口烧鸡创始于清顺治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的历史，据《浚县志》及《滑县志》记载，在开始的一百多年时间里，由于技术条件差，尚未具特色，生意并不兴隆。

到乾隆五十二年（公元1787年）现在的烧鸡大师、非物质文化遗产代表性传承人张中海的先祖张炳，偶遇清宫御膳房御厨老友刘义，他在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。

有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访，他身怀绝技。两人久别重逢，对饮畅谈。张炳向他求教，那朋友便告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。

每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。张炳如法炮制，做出的鸡果然香。从此，营业兴旺，张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”，寓意“友义兴张”。

7.上海白斩鸡

白斩鸡，始于清代的民间酒店。因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。

8.宁都三杯鸡

三杯鸡是江西宁都的传统名菜，色香味俱全，鲜美无比。关于它的来历，还跟我国历史上著名的民族英雄文天祥有关。

文天祥抗元被俘后，被元军关进大牢，扬言说要杀了他。百姓听说后都十分悲痛，以为文丞相已经被元军杀害。一天，一位拄着拐杖提着篮子的老婆婆来到狱中，篮子里有一只鸡和一壶酒，她是来探视文天祥的。狱卒告诉她，明天就要将文天祥提出去砍头了。老婆婆听到此，很后悔没带只熟鸡，只好请求狱卒帮忙。那狱卒是文丞相的老乡，被文天祥的气节感动，对他不幸的遭遇感到难过。于是，他和老婆婆一起将鸡宰杀，并把鸡肉切成块；然后找来一个瓦钵，把鸡块放钵内；再倒上米酒，加点盐，作为调料和汤汁；最后用几块砖头架起瓦钵，将鸡用小火煨制。过了一段时间，当他们揭开盖一看，鸡肉早已酥烂，顿时香味四溢。狱卒和老婆婆哭着将鸡肉呈给文天祥。文丞相吃完鸡肉，慷慨悲歌。

第二天，文天祥被元军杀害，英勇就义。这一天是十二月初九。后来，狱卒回到江西老家，在每年的十二月初九，都会用三杯酒煨鸡祭奠文天祥。由于这道菜味道鲜美，并带着浓郁的酒香，深受人们的喜爱。因为在制作过程中加上了“三杯酒”，所以人们称这道菜为“三杯鸡”。再后来，人们又将“三杯鸡”稍作改动，即一杯甜酒、一杯酱油、一杯麻油，这种改动让“三杯鸡”的风味更佳，并成为一道名菜。

9.绍兴醉鸡

这道菜与大诗人李白颇有渊源。李白和贺知章是一对忘年交，亦都是著名的酒仙，经常一起把酒言欢，共赋诗词。贺知章为越州（今绍兴）人，最爱吃绍兴白斩鸡，最爱喝的是绍兴黄酒。

有一次贺知章又请李白喝酒吃白斩鸡。两人醉酒后，不小心将一盘白斩鸡打翻在酒坛中。李白将酒坛带回家中，第二天他舀酒时发现酒中竟然还有白斩鸡，便品尝了下，没想到鸡肉不但鲜嫩，还酒香扑鼻，令人食欲大开。

李白高兴坏了，马上将这件事告诉了贺知章，从此绍兴多了一道名菜：绍兴醉鸡。

10.开封桶子鸡

说到桶子鸡就要先说一说开封的百年老店“马豫兴”，

马豫兴的创始人是马永岑，马家原是云南的回民，家势显赫，大致在清朝顺治年间，吴三桂拥兵入滇，马家受到极大影响，于是迁到了金陵（就是现在的南京），开设了商号“春辉堂”，到了咸丰年间，由于太平军和清廷之间的征战，金陵处于兵火之中，马家在马永岑的带领之下来到了开封。当时在开封开的商号叫“豫盛永”，主要经营南北食货。

马永岑针对中原盛产鸡的情况，结合南京鸭制品的加工方法，苦心钻研，以母鸡为原料，不开膛，不破肚，使鸡成为桶状，做出了新的品种——“桶子鸡”。

本信息来自网络：《舌尖上的中国》为中国中央电视台播出的美食类纪录片，第二季共七集，主要内容为中国各地美食生态。通过中华美食的多个侧面，来展现食物给中国人生活带来的仪式、伦理等方面的文化。

因平台信息海量，无法杜绝所有侵权行为，如有侵权烦请联系我们（云志馨网络科技有限公司邮箱pcx2012@126.com），以便及时删除。