现在的市面上，各种各样的调料，可谓是五花八门。每次去挑选调料，再怎么找也找不到了家乡的那种味道。

 家乡的辣椒酱，除了清甜、香辣、可口，最重要的是还有家乡的味道！那是纯朴幸福的味道！

 小时候，每年的夏天，父母亲都要做一茬辣椒酱，装上几坛子，可以吃到第二年的夏天。耳濡目染，我也学会了辣椒酱的制作方法。

 这种辣椒酱的制作方法分两个大步骤：

 一 豌豆酱的制作

 首先把晒干的豌豆用专用机械加工成一瓣一瓣的，然后用筛子把豌豆瓣里没有除净的豌豆壳去除。用水侵泡洗净，豆瓣泡到刚好饱满即可，因为泡的时间长了容易产生异味。

 把泡好洗净的豌豆瓣沥干，然后平铺在一块干净的地面上。接着就把从野外砍来的一种叫黄蒿的植物在豆瓣上盖上一层，把豆瓣盖严实即可。等上几天时间，揭开黄蒿一角就会发现豆瓣上开始长出黄色的霉，这种霉好像叫黄曲霉吧。有了黄色的霉，说明豆瓣开始发酵了，但这时发酵还不够，要等到豆瓣被黄霉彻底包围，用手一抄会飘起一阵黄色的粉尘即可。

 把发酵好的豌豆瓣用清水洗净沥干，用盆装好，在豆瓣里撒上盐，注意品尝盐的口味咸淡。盐稍重点为好，盐轻了，豆瓣容易变酸变质。放好盐之后，往盆里加上冷盐开水，直到能浸泡豆瓣为止。最后就把装好豆瓣的盆放到太阳下暴晒，一直晒到盆里的水变成茶黑色，这时的水就成了豆油，这就是没有加任何添加剂的绿色豆油。这样豌豆酱就制作好了，放着制辣椒酱时备用。

 二 辣椒酱的制作

 把从菜园里摘来的辣椒洗净，然后戴上手套，因为这种辣椒非常辣，一旦粘到手上就会像火烧一样辣，特别是不小心弄到眼睛里就更难受了。 掰掉辣椒把、挖出辣椒籽，然后放在一个垫上木板的大盆里，用菜刀一刀一刀地剁，这样剁出来的辣椒酱都是一块一块的，不像现在用机器绞的就是一滩糊涂。记得那时候是夏天的天气，母亲总会剁得满头大汗，衣衫湿透。有时候，我放了学，也会帮着母亲剁辣椒。

 辣椒不用剁得太细，那样既浪费时间，剁出来的辣椒反而会丢失一些本原的味道。辣椒剁好之后，撒上盐，放上足够的姜、蒜末、花椒，混合拌均。这样，初级辣椒酱就制好了。

 最后一步就是把晒制好的豌豆酱和初级辣椒酱放在一起拌均，然后装进泡水坛子里，十天半月就可以开坛食用了，数量足够的话，可以吃到第二年的夏天。

 好多年没有吃到家乡的那种辣椒酱了，现在回想起来，仍然清楚地记得那时制作辣椒酱的情景和那种单纯快乐的生活，也许再也吃不到那清甜、香辣可口的辣椒酱了，家乡的辣椒酱成了一种永远的记忆。